Наступление технической спелости моркови, свеклы, петрушки, пастернака и других корнеплодов четко не проявляется. Иногда (не считая засушливые годы) ее можно определить по пожелтению нижних (старых) листьев. Пожелтение и увядание молодых центральных листьев свидетельствует о повреждении или заболевании, и такие растения нужно удалять заранее, до уборки. Особенно внимательным надо быть при наступлении сырой осени после засушливого лета, когда остановившиеся в росте растения могут вторично тронутся в рост. В этом случае при формировании новых листьев количество запасенных углеводов уменьшается. Такие корнеплоды плохо хранятся, так что их лучше складывать отдельно и использовать побыстрее.
