Среди народных средств борьбы с высоким кровяным давлением - свекольный квас. Столовая свекла, в отличие от сахарной, кроме сахаров содержит большое количество аскорбиновой и никотиновой кислот, пектина и пигментов. Только в соке свеклы в значительном количестве присутствуют бетанин и бетаин, которые очень нужны для осуществления нормального обмена веществ в организме человека. Они-то и придают красную или бордовую окраску корнеплодам. Бетанин способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и регулирует их проницаемость.
Свекольный квас готовят так. Натирают свеклу на крупной терке, отжимают сок, и на 300 мл сока добавляют 1.5 литра кипяченой холодной воды и 300г сахара. Добавляют сок 1 лимона, и все выливают в 5-литровый баллон. Баллон ставят в теплое место, прикрыв 2-слойной марлевой салфеткой. Через 2 дня начинается брожение, после чего можно добавлять сахарный сироп. Чтобы квас не перекисал, его процеживают в чистые банки и хранят в холодильнике. Пьют по 1/3 стакана 3-4 раза в день.
